Dulce de Leche: karamel kogt af kondenseret mælk | Marinas mad (2024)

Dolche De Leche er en karamel, der smager fantastisk og er super nemt at lave af en dåse kondenseret mælk. Hvis man tilsætter salt har man saltkaramel, der kan bruges i masser af kager og desserter. Man kan også tilsmage med mange andre lækre smage. Traditionelt laves den karamelliserede mælk ved at koge dåsen med kondenseret mælk, men det er har mange fordele at lave karamellen ved at koge den kondenserede mælk i et syltetøjs glas.

DULCE DE LECHE: KARAMEL AF KONDENSERET MÆLK

Dulce de leche er det vi i Danmark kalder “karamelliseret mælk” og det består helt enkelt af fed mælk med masser af sukker, der koges ind i timevis til det bliver en meget lækker karamel.

Dulce de Leche er et udbredt dessert fænomen i Sydamerika hvor der er mange regionale forskelle. Over tid er den mest almindelige måde at lave Dulce de Leche blevet at koge de praktiske dåser med kondenseret mælk. På den måde bliver den lækre karamel tilgængelig for alle, også de der ikke har adgang til frisk sødmælk.

Med tiden har ideen med at koge dåserne med kondenseret mælk bredt sig til det meste af verden, fordi den karamelliserede mælk smager godt i mange sammenhænge.

HER KAN DU KØBE KONDENSERET MÆLK

Den kondenserede mælk fås i alle større dagligvare butikker som Bilka eller Kvickly og det mest almindelige danske mærke er Tørsleffs. Den smager fuldstændigt ligesom den fra Nestle, der tit anbefales i udenlandske opskrifter.

Butikkerne kan ikke helt bestemme sig for hvor de vil stille dåserne. To gode bud er “bageartikler” og “Internationale vare”.

I Danmark hvor vi har adgang til masser af frisk mælk sælges der ikke så meget kondenseret mælk, som i andre lande hvor frisk mælk er svært at finde. Derfor er det faktisk mit gæt at de to mest almindelige grunde til at købe sådan en dåse er at lave nem is eller at lave Dulce de Leche.

NYE ANBEFALINGER NÅR DU LAVER DULCE DE LECHE

Jeg har lavet dulce de leche i mange, mange år. Simpelthen, fordi det smager så super godt og fordi det er en virkelig nem måde at lave den lækre karamel.

I mange år lavede jeg Dulche de Leche ved at koge en dåse kondenseret mælk, fuldstændigt ligesom man gør det i Sydamerika. Og det er jo lidt sjovt, det der med at stå og koge på en dåse og så kunne åbne og finde den helt fuld af lækker karamel.

Imidlertid siger de danske sundheds myndigheder at der kan være risiko for at dåsen overføre skadelige stoffer under kogningen og derfor anbefales den metode ikke længere. I stedet anbefales det at koge Dulce de Leche i henkogningsglas og siden jeg er begyndt på det er jeg blevet så glad for metoden, der på mange måder er bedre end at koge dåser med kondenseret mælk.

DULCE DE LECHE KOGT I SYLTETØJSGLAS

Der er næsten kun fordele med at koge Dulce de Leche i henkogningsglas. For det første undgår vi som sagt at overføre skadelige stoffer fra dåsen. For det andet kan vi holde øje med karamellen undervejs og få den som vi bedst kan lide den. Desuden kan man vælge at koge lidt smag ind i karamellen mens man laver den. Endeligt kan man jo simpelthen beholde karamellen i det glas man har kogt den i og det er da nemt!

Det eneste der er lidt besværligt ved at koge Dulce de Leche i henkogningsglas er at finde det helt rigtige, tætslu*ttende og kogefaste glas, men når du først har fundet et glas der passer kan du jo bruge det igen og igen. De glas jeg anbefaler er lavet af Quattro Stagioni og fås i de fleste større supermarkeder og i isenkrams butikker. Det er iøvrigt mit yndlingsglas til mange andre formål.

Når jeg bruger det lidt gammeldagsudtryk “henkogningsglas” er det for at understrege at dit glas skal være kogefast og netop beregnet til at koge i timevis samt klare temperatur forskelle. Ikke alle de syltetøjsglas du kan købe eller får med hjem når du køber ting i glas kan klare disse krav. Derfor vil jeg anbefale at du én gang for alle køber dig et rigtigt henkogningsglas. Glassene er meget solide og koster ikke ret meget. Hvis du taber dem kan du dog risikerer at de får et svagt punkt og så er de ikke længere sikre at anvende. Brug ikke glas med synlige brud eller revner.

HER KAN DU BRUGE DULCE DE LECHE

Dulce de Leche er ikke blevet et verdes hit for ingenting for karamellen er virkelig brugbar i mange sammenhænge. Nemmest er det selvfølgelig at spise den som den er rørt op med salt eller lækre smagstilsætninger. Desuden smager den godt som nem smagstilsætning i kaffe, grød og som tilbehør til pandekager og vafler.

Lidt mere avanceret kan Dulce de Leche bruges som ingrediens i fyldt chokolade, i kager eller desserter. Alle de steder hvor det smager lækkert med karamel kan du bruge Dulce de Leche!

SÆSON

• Karamel passer til så meget godt og kan med fornøjelse bruges året rundt.

TIPS OG TRICKS TIL DULCHE DE LECHE

• Når man koger karamel i et syltetøjsglas er det vigtigt at glasset er tætslu*ttende og at størrelsen på glasset passer så glasset er fyldt op med karamel. Brug kun rigtige henkogningsglas!
• Karamellens konsistens afhænger af kogetiden. Hvis du koger kortere tid får du en mere flydende masse, koger du i længere tid får du en mere fast karamel. Når du koger karamellen i et syltetøjsglas kan du følge med undervejs og få en fornemmelse af hvornår karamellen er klar. Husk dog at karamellen bliver lidt fastere når den bliver helt kold.
• Du kan rører karamellen op med smage som du holder af. Lakrids, citronskal og vanilje er blandt mine og mine børns favoritter.
• Som Elsebeth påpeger i kommentarene nedenfor er det en god idé at ligge en ren klud i bunden af gryden sådan at den forhindre direkte kontakt mellem glas og grydebund. Undgå klude der kan afgive farve eller kemiske stoffer til vandet. Det er også bedst ikke at lade glassene røre ved hinanden hvis du koger flere samtidigt. Dette er af sikkerhedsgrunde og selvom jeg har kogt massevis af dåser og en del glas uden klud og uden uheld så er det bedre at være på den sikre side og især med glas hvor der jo kan være en lille svaghed i glasset som ikke umiddelbart kan ses med det blotte øje. Tak Elsebeth.
• Jeg nævner i indlægget masser af produktnavne. Dette er ikke reklame og jeg er ikke betalt for omtalen. Det er bare for at være hjælpsom.

Dulche De Leche bruges i min lækre udgave af Bondepige med slør. Karamelsmagen klæder nemlig æbler så helt fortryllende:

Opskrift på gammeldags æblekage

Dulce de Leche smager skønt på pandekager

Opskrift på lækre pandekager (med masser af tips og lette tricks)