Gezonde Gevulde Speculaas met Kikkererwten Spijs
november 25, 2016oktober 19, 2017
Het is weer bijna december en dat betekent de maand van Sinterklaas, Kerst én speculaas… Ik maakte een gezonde gevulde speculaas.. Niet met gewone amandelspijs… Maar met kikkererwten spijs!
Speculaasjes zie je eigenlijk het hele jaar door wel, maar de kruidnootjes en gevulde speculaas vliegen je deze dagen toch wel om de oren. Alle drie vind ik enorm lekker, maar heb hier nog nooit een gezonde versie van gemaakt en al helemaal niet gedeeld op mijn blog. Daar moest dus verandering in komen! Ik koos voor de gezonde gevulde speculaas. Waarom? Omdat ik een leuk experiment in gedachten had. Ik wilde namelijk geen gewone amandelspijs maken… Maar een spijs van kikkererwten. Klinkt vies? Is het niet, het is namelijk heel erg lekker!
Kikkererwten Spijs
Ik heb voor dit recept een verhouding van 150 gram kikkererwten op 50 gram amandelmeel gebruikt. Ik wilde namelijk toch wel een beetje de amandelsmaak laten terugkomen in het spijs. De reden dat ik vooral kikkererwten heb gebruikt is omdat ik het op die manier wat minder vet en minder calorierijk wilde maken. Én gewoon eens iets anders dan anders wilde doen 😉 Heb je een notenallergie?Dan kan je ook 200 gram kikkererwten (en dan geen amandelmeel) gebruiken. Dit recept heb ik ook uitgeprobeerd en is ook heerlijk. Al waren ik en mijn familie het er over eens dat degene met een beetje amandelmeel lekkerder was! Behalve mijn moeder dan.. Die gruwelt altijd van gevulde speculaas omdat ze geen amandelspijs lust. En guess what? Deze gevulde speculaas vond ze wél lekker!
Gezonde Gevulde Speculaas
Gezonde Gevulde SpeculaasIk noem het gezonde gevulde speculaas. Wel gebruik ik dit keer roomboter (i.p.v. kokosolie). Ook gebruik ik lekker wat kokosbloesemsuiker. Waarom? Gewoon omdat dat mij het lekkerste leek! Ik denk dat je ook goedontgeurde kokosolie kan gebruiken, maar dit heb ik zelf nog niet geprobeerd… Verder gebruikte ik ookvolkoren speltmeel om het net wat meer body te geven.
Ik gebruikte een ovenschaal van 20 x 20 cm (omdat ik niets anders heb) en beklede deze met bakpapier. Je zou ook een vierkante bakvorm kunnen gebruiken, zoals deze van bol.com, omdat daar een mooie anti-aanbak laag op zit en je deze alleen nog maar hoeft in te vetten. Ookstaat in het recept 4 eetlepels koek en speculaaskruiden. Eerlijk gezegd weet ik nooit welke van mijn twee grote lepels nou de eetlepel is. Erg hè?! Dus vaak zeg ik een beetje op gevoel hoeveel eetlepels er in een recept moeten. Eigenlijk niet zo netjes voor een foodblogger hè? Dus heb ik besloten om dit setje maatlepels te kopen, om jullie zo precies mogelijk te vertellen hoeveel er in een bakrecept gaat!
Recept – Gezonde Gevulde Speculaas met Kikkererwten Spijs
Gezonde Gevulde Speculaas met Kikkererwten Spijs
Bewaar Print
Een gezonde gevulde speculaas met een twist. Namelijk met kikkererwten spijs in plaats van amandelspijs.
Auteur: Milou - HealthiNut
Ingrediënten
Voor de spijs:
- 150 kikkererwten uit blik*
- 50 gram amandelmeel (of blanke amandelen)*
- 90 gram honing (of agavesiroop)
- 50 gram dadels
- rasp van 1 citroen
* Heb je een notenallergie of geen amandelmeel in huis? Gebruik dan 200 gram kikkererwten en geen amandelmeel.
Voor de speculaas:
- 250 gram (volkoren) speltmeel
- 100 gram roomboter (op kamertemperatuur)
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 4 (grote) el koek en speculaaskruiden
- 1 el bakpoeder
- 1 ei
- snufje zout
Voor de garnering:
- 1 eigeel
- wat blanke amandelen of amandelschaafsel
Instructies
- Was en boen de citroen goed schoon. Rasp het gele gedeelte eraf en zorg ervoor dat je het witte gedeelte niet mee raspt (dat is bitter). Ontpit de dadels. Stop alle ingrediënten voor het spijs in een keukenmachine en meng totdat het een gladde massa is geworden. Zet in de koelkast.
- Meng voor de speculaas alle droge ingrediënten (speltmeel, kokosbloesemsuiker, koek en speculaaskruiden, bakpoeder en snuf zout) in een kom. Voeg vervolgens de roomboter en het ei toe en kneed tot een deeg. Ik proef dan even of het op smaak is. Niet zoet genoeg? Voeg wat kokosbloesemsuiker toe? Niet spicy genoeg? Voeg dan wat extra koek en speculaaskruiden toe. Etc. Maak er twee gelijke deegballen van en rol in plastic of aluminiumfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm van ongeveer 20x20cm in met roomboter (of leg bakpapier erin). Rol het speculaasdeeg uit tot twee plakken van een halve centimer dik, de ene iets groter dan de andere. Leg de grootste plak in de bakvorm of ovenschaal en maak een opstaand randje van een halve centimeter (zie foto's). Schep hier vervolgens het spijs in. Leg dan de tweede plak speculaas erop en druk aan. Zorg dat de randen aan elkaar aansluiten, gebruik eventueel een vork om dit aan te drukken. Pak een kwastje en smeer de speculaas in met een beetje eigeel. Versier met wat blanke amandelen of amandelschaafsel. Zet ongeveer 25 minuten in de oven. Laat de gezonde gevulde speculaas met kikkererwten spijs eerst helemaal afkoelen (ja is lastig), voordat je het aansnijdt. Maar dan: smullen maar!
Liefs, Milou
WIL JE ME BLIJVEN VOLGEN? DAN KAN VIA:FACEBOOK,INSTAGRAMENBLOGLOVIN.
Rol het deeg uit en maak een klein opstaand randje…
Schep hierin de kikkererwten spijs…
Strijk het glad en verdeel goed…
Plaats de andere plak bovenop en druk de randjes goed aan…
Bestrijk de bovenkant met eigeel om de bovenkant bruiner uit de oven te laten komen en strooi daarna het amandelschaafsel eroverheen. Na de oven eerst HELEMAAL laten afkoelen (anders is het nog te zacht) en dan lekker smullen maar!
