Japanse Cheesecake - Keukenatelier (2024)

Zoals ik vorige week al zei heb ik tijdens mijn vakantie in Japan veel lekkere gerechten geproefd en inspiratie opgedaan. Japanse cheesecake had ik wel eens op foto’s gezien, maar twee weken geleden heb ik hem echt voor het eerst geproefd bij een bakkerij in Tokyo. En wat was dat lekker! Deze Japanse cheesecake is totaal niet te vergelijken met de compacte en, naar mijn mening, soms wat zware Amerikaanse Cheesecake. En ook “onze” Nederlandse kwarktaart komt niet in de buurt qua smaak en structuur.

Deze Japanse cheesecake is namelijksuperluchtig, bijnasoufflé-achtig. Vandaar zijn bijnaam “Cotton cake”. Het soufflé karakter van de cake maakt het misschien een wat lastigere cake om te maken. Maar ik beloof je, dat als je het recept volgt het echt allemaal goed komt. Alhoewel ik vrijwel al mijn recepten zelf hebgeschreven, heb ik dit keer een bestaandrecept als voorbeeld gebruikt. Degene die dit recept heeft geschreven heeft namelijk een bijna-wetenschappelijke studie gemaakt van de Japanse cheesecake. En het blijkt ook allemaal goed te werken in de praktijk. Ik heb alleen de hoeveelheid zout verminderd en een ander merk roomkaas gebruikt.

Deze luchtige taart is lekker op smaak met vanille en een beetje citroen, dus gewoon zois hij al heel lekker. Maar ik vind deze taart het allerlekkerst in combinatie met wat fruit. In de zomer kun je hiervoor aardbeien, kersen of bessen gebruiken. En bij gebrek aan vers rood fruit, zoals in dit seizoen is een compote van rood fruit ook heerlijk. Je kunt de compote zelf maken van diepvriesfruit, of een kant-en-klare compote gebruiken zoals ik dit keer ook heb gebruikt. Wat je er ook bij kunt serveren zijn de geroosterde pruimen die ik vorige week heb gemaakt. En tijdens de feestdagen zou ik er een frisse sinaasappel-cranberrysaus bij maken.

Als je deze taart gaat maken, houd er dan rekening mee dat hijnog een paar uur in de koelkast moet rusten. Het beste is om hem een dag van tevoren te maken. Een hele nacht in de koelkast komt de smaak en de structuur van de taart namelijk ten goede. Sorry, dat ik jullie geduld op de proef stel, maar uiteindelijk word je lange wachten rijkelijkbeloond.

Ingrediënten:

• 140 g suiker
• 6 eieren (L), gesplitst*
• 60 g boter
• 250 g roomkaas op kamertemperatuur**
• 100 g halfvolle melk
• 60 g patentbloem
• 20 g maïzena
• snufje zout
• 2 tl vanille extract
• 1 tl (biologische) citroenrasp
• 1 el citroensap
• ¼ tl cream of tartar (wijnsteenzuur), alternatief 1 tl citroensap***

*splits de eieren één voor één boven een apart kommetje. Er mag absoluut geen eidooier bij het eiwit komen, gaat het toch een keer mis, dan is niet al je eiwit verpest.

**Philadelphia creamcheese wordt het meest gebruikt, maar ik heb dit keer een hele gewone en goedkope roomkaas gebruikt van Aldi (Milsa verse kaas, 70+). Dit werkte ook prima. Schenk wel eerst goed al het overtollige vocht uit het bakje.

***Cream of tartar (wijsteenzuur) zorgt voor een stabiel eiwitschuim die zijn luchtigheid goed behoudt. Het is vaak te koop bij winkels met kook- en bakspullen en soms ook bij een Aziatische toko. Als alternatief kun je ook een beetje citroensap gebruiken, maar cream of tartar werkt iets beter.

Om erbij te serveren:

• vers rood fruit (aardbeien, kersen , aalbessen) met wat poedersuiker
• rood fruit compote, zelfgemaakt of kant-en-klaar (ik had van het merk Bieze, fris&fruitig)
• geroosterde pruimen, zie dit recept
• cranberry saus met sinaasappel

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte, dus geen hetelucht).
2. Vet een ronde bakvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Gebruik je een springvorm, pak de vorm dan in met aluminiumfolie. De taart wordt namelijk in een waterbad gebakken en het folie voorkomt dat er geen water in de bakvorm kan komen. Zet ook een (ovenbestendige) pan of bakvorm klaar waar de bakvorm ruim in past. Deze dient straks als waterbad in de oven. Leg een vaatdoekje op de bodem van de pan, dit zorgt voor een betere warmtegeleiding in het waterbad.
3. Laat de roomkaas au bain marie al roerende zacht en handwarm worden. Voeg dan de eidooiers toe en meng het goed (niet kloppen alleen roeren). Voeg dan ook citroensap, citroenrasp en vanille toe en meng het goed.
4. Warm de melk en boter op in een pan of magnetron. Het moet niet koken, de boter moet alleen smelten en de melk handwarm worden. Voeg dit toe aan het roomkaasmengsel. Haal de kom dan van het waterbad af.
5. Zeef de bloem en maizena boven het roomkaasmengsel en roer het erdoor. Als er klontjes achterblijven, zeef het dan.
6. Klop de eiwitten met een snufje zout en de cream of tartar (of 1 tl citroensap) luchtig. Voeg dan beetje bij beetje de suiker toe en klop door tot een niet al te stijve meringue schuim. Het schuim moet nog van de garde afvallen. Als het schuim te stijf is mengt het moeilijker.
7. Meng 1/3 meringue door het beslag met een spatel zodat het mengsel iets luchtiger wordt en makkelijker mengt met de rest van de meringue. Voeg de rest van de meringue in twee etappes toe en meng het niet langer dan nodig is, de luchtigheid moet behouden blijven.
8. Schenk het beslag in de bakvorm en tik met de bakvorm op het aanrecht zodat grote luchtbellen kunnen ontsnappen. Zet de bakvorm in deovenschaal en vul de ovenschaal met kokend water tot 1/3 hoogte van de bakvorm.
9. Doe de bakplaat op de onderste richel van de oven en zet de taart in de oven (voorzichtig met het kokende water!). Bak de taart 18 minuten op 200°C en verlaag dan de temperatuur naar 160°C en bak de taart nog 12 minuten. Schakel de oven dan uit en laat de taart nog 30 minuten in de oven. Zet de laatste 10 minuten de deur op een kiertje zodat de taart langzaam iets afkoelt.
10. Laat de taart dan helemaal afkoelen buiten de oven en doe hem nog minimaal 3 uur in de koelkast om te koelen en “rijpen”. Een nachtje in de koelkast is het beste. Haal de taart 1 uur voor het serveren uit de koelkast.

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Oflaat het me wetenvia Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Veel plezier en eet smakelijk!