Le Pithiviers - Val de Loire (2024)

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Publié le 22 juin 2023

Temps de lecture : 3 min.

La vraie recette du pithiviers feuilleté, une spécialité du Val de Loire

C’est bientôt l’Épiphanie ! L’occasion pour beaucoup de se précipiter sur la traditionnelle galette des rois. Innovez ! Et optez pour le Pithiviers. Voici la vraie recette du Pithiviers feuilleté, certifiée 100% made in Val de Loire ! Et si vous n’avez pas l’âme d’un cordon bleu, nous vous donnons quelques adresses pour savourer les meilleurs Pithiviers du Val de Loire !

Une recette rapide et inratable

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes thermostat 6 (180°)
Temps de dégustation : très lent quand on savoure

Les ingrédients du Pithiviers feuilleté

Pour 6 personnes :

2 pâtes feuilletées fraîches (2 fois 200 g)
125g d’amande en poudre
125g de sucre glace
100g de beurre ramolli
2 œufs
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

La préparation du Pithiviers feuilleté

Lorabarra – Adobe Stock

À vos tabliers, prêts, cuisinez !

Faites chauffer les amandes

Tout d’abord, versez la poudre d’amande dans une casserole et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que la poudre se colore légèrement. Retirez les amandes du feu, mettez le tout dans un bol, laissez refroidir et ajoutez le sucre.

Mélangez le tout et faites une crème d’amande

Ensuite, faites ramollir votre beurre si ce dernier n’est pas déjà mou, en le coupant en petit* morceaux dans un bol et en le laissant 10s au micro-ondes. Mettez le beurre mou dans un saladier et travaillez-le avec une spatule jusqu’à ce que sa texture devienne souple. Puis, ajoutez la poudre d’amande et le sucre. Après, mettez les œufs, le rhum et l’extrait d’amande amère. Mélangez le tout et vous devriez obtenir une magnifique frangipane !

Étalez et garnissez la pâte

Étalez votre première pâte feuilletée et déposez dessus votre crème d’amande fraîchement réalisée de manière hom*ogène en ne recouvrant pas totalement les bords (laisser 1 à 2 cm). Recouvrez ensuite le tout avec votre seconde pâte feuilletée. Raccordez les bords des deux pâtes et dorez le dessus avec un jaune d’œuf puis quadrillez le tout avec un couteau.

Enfournez et c’est prêt !

Faites cuire votre Pithiviers feuilleté 30 min dans votre four préchauffé à thermostat 6 (180°C). La pâte sur le dessus doit être bien dorée. Sortez du four, attendez 15 minutes avant de le savourer légèrement chaud.

Où trouver les meilleurs Pithiviers du Val de Loire

La Confrérie de l’Authentique Pithiviers remet chaque année les prix du concours national du meilleur Pithiviers. Qu’il s’agisse du Pithiviers fondant ou feuilleté. Cette récompense est délivrée tous les ans dans la ville de… Pithiviers bien sûr ! Parce qu’avant d’être un délicieux dessert, Pithiviers est aussi et surtout une ville du Val de Loire.

Alors n’hésitez pas à pousser la porte d’une bonne boulangerie ou pâtisserie qui prépare le Pithiviers fondant ou feuilleté, comme «A La Renommée» à Pithiviers. Vous en trouverez également sur Orléans et ses alentours.

Maintenant que vous savez tout sur le Pithiviers, il n’y a plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !

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