J’en rêvais depuis longtemps, j’ai enfin pu goûter auxpâtisseries du chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret, quinous fait retourner en enfance avec ses créations à la foisgourmandes et empreintes de nostalgie.
François Perret à repris les rennes de la partie sucrée du Ritzà sa réouverture en 2016 et y propose, entre autre, deux tea times.L’un à la française dans le salon Proust, à base de biscuits secsde notre enfance (j’avais d’ailleurs publiésa recette debarquette au gianduja). Et l’autre au bar Vendôme, à l’anglaisede façon plus traditionnelle et dont je vais vous parler ici.
Passé par le Meurice et le George V, François Perret avait prisle poste de chef pâtissier du Shangri-La pour son ouverture en2010. Il renouvela l’expérience d’une ouverture de Palace, où toutest à créer, pour la réouverture du Ritz en 2016. Il gèreaujourd’hui 7 cartes différentes au sein du Palace, du bar Vendôme,en passant par les chambres et la table étoilée de l’Espadon.
Crédit photo : Ritz Paris
Le tea time au bar Vendôme :
C’est au bar Vendôme que se passe donc ce tea time, au calmesous une magnifique verrière et un peu hors du temps.
La formule “le thé anglais” se compose d’une boisson chaude auchoix, de 3 club sandwichs, de deux scones et d’un dessert au choixparmi la sélection du chef. Le prix refroidi un peu nos ardeurs,car à 68 € c’est tout simplement le plus cher de Paris !
En réalité, c’est également un des plus copieux, car si le menuindique 3 club sandwichs différents, ils sont en fait tous endouble et donc au nombre de 6, parfaits pour être partagésfacilement.
Je vous conseille de prendre une formule pour deux, de compléteravec une pâtisserie supplémentaire et la boisson de votre choix.C’est selon moi le meilleur compromis, tant au niveau du prix quede la quantité.
Je n’ai rien de particulier à dire sur la partie salée et lesscones. C’est classique et bien exécuté avec des produits dequalité, mais j’étais là avant tout pour tester les pâtisseries deFrançois Perret et de son équipe.
Les pâtisseries :
La sélection de pâtisserie est très large puisqu’il vous faudrafaire un choix parmi les 10 desserts proposés !
Notre choix s’était porté sur les déjà classiques : madeleine aumiel, barquette au caramel, mille-feuille caramel pécan et sur lecheesecake pomelo. Petit bémol sur la paille aux fruits rouge, quisemble excellente, mais qui n’a pas sa place sur une cartehivernale selon moi.
La madeleine au miel (de son vrai noml’entremets au miel si vous la cherchez sur la carte) est un peudevenu la signature de François Perret au Ritz. J’ai depuis réalisécette madeleine au miel en entremets classique dont vous pouvezretrouverlarecette ici.
Ne cherchez pas ici un dessert fruité ou rafraîchissant, car cegénéreux gâteau en forme de grosse madeleine est d’une douceurincroyable. On profite de l’instant et on laisse les notes de mielet d’amandes nous envahir dans une légèreté absolue.
Le mille-feuille caramel pécan est tout aussiraffiné. Contrairement à ce que l’on pourrait penser au vue del’épaisse couche de pâte feuilletée, qui est d’une beautéincroyable, il n’est absolument pas sec car il renferme une petitesurprise. C’est un mille-feuille léger et élégant tout en restanttrès gourmant.
Le cheesecake pomelo, dont la recette estdisponible dans le dernier fou de Pâtisserie (#28) pour les plustéméraires, est également réalisé à la perfection. L’équilibre dessaveurs est parfaitement juste et le sablé extrêmement friablemérite à lui seul qu’on s’attarde sur cette pâtisserie.
Pour terminer : la barquette caramel.Visuellement parfaite, on se perd dans son caramel aux reflets d’oret dans cette forme qui rappelle les biscuits de notre enfance. Ladégustation est à la hauteur du visuel, voir un cran au-dessus.Tout est absolument parfait, c’est léger, avec de la texture, dessaveurs qui se marient parfaitement et dont aucune ne prend ledessus sur l’autre. Magique.
Sans être un habitué des tea times depalace, j’en ai testé quelques-uns et je dois dire que celui duRitz est pour moi au-dessus du lot. Le service de très grandequalité, même si je regrette que mon thé ait été trop infusé (j’aipu gérer la deuxième infusion moi-même, mais pas la première).
Le lieu y est également pour beaucoup, c’est très agréable dediscuter en dégustant une pâtisserie et en buvant un thé sous cetteverrière très lumineuse et dépaysante au cœur de Paris.
Forcement les pâtisseries sont incroyables, les mots d’ordreétant légèreté et texture. Je n’ai pas eu la chance de rencontrerle chef, mais son second m’a confié que la volonté de ne proposerque des pâtisserie individuelles dans un format plutôt généreux(comprenez qu’il n’y a pas de version mini) vient de l’intention dene pas y perdre en goût et en texture, car l’exercice de laminiaturisation est très délicat, voir impossible dans certainscas. Et je dois dire que je suis complètement d’accord avec ça. Jene vois pas la barquette caramel dans un format plus petit, elle yperdrait forcement quelque chose et l’équilibre ne serait pluslà.
Alors oui c’est très cher, vous êtes au Ritz et ça se paye, maiscela reste un des plus beaux, si ce n’est le meilleur, tea time dela capitale. Et si elle est à la carte lors de votre passage, jevous recommande la barquette caramel, j’y retournerais ne serait-ceque pour la déguster à nouveau !
Pensez à réserver, sans quoi vous êtes quasiment sûrs de ne pasavoir de table, surtout le week-end.
Tea time au bar Vendôme, leRitz Paris
Tous les jours de 15h à 18h
Cartesetréservations
Crédit photo : Ritz Paris
Teatime
