Le gâteau le plus moelleux de la terre, j'ai nommé le Red Velvet Cake ! C'est un gâteau qui nous vient directement des États-Unis, avec un gâteau rouge au cacao et une crème cheese à la vanille. Tellement d'onctuosité dans cette recette qu'on ne peut pas y résister !
La recette en vidéo est ici : Red velvet cake en vidéo.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de Sally's baking addiction pour la partie gâteaux.
Quelques précisions par rapport aux ingrédients :
- On ne sent absolument pas le vinaigre blanc, il sert à apporter du moelleux.
- Le bicarbonate peut être remplacé par de la levure, mais c'est toujours mieux d'utiliser du bicarbonate avec tout ce qui est lait fermenté, ça marche mieux.
- Enfin, je suis sûre que vous allez vouloir remplacer le lait fermenté par du lait de vache normal... On peut, oui... Mais vraiment vous y perdriez énormément en moellosité.
Le
moelleuxde ce gâteau est juste exceptionnel, je vous assure, c'est le gâteau le plus moelleux que j'ai jamais fait, et c'est en grande partie grande au lait fermenté. Et on en trouve au rayon lait frais dans n'importe quel supermarché, alors ce serait trop dommage de passer à côté ! Donc si on résume le trio gagnant pour un gâteau hyper moelleux : vinaigre blanc, bicarbonate et lait fermenté. Si on combine tout ça à un four vapeur, on obtient un vrai nuage :) Je vais garder cette base pour de prochaines recettes, c'est certain.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Red Velvet Cake (gâteau velours rouge) ce n'est pas un gâteau aux fruits rouges mais un gâteau au chocolat et à la vanille. En réalité, le goût du chocolat est très léger et, quand on le déguste, on a du mal à identifier les goûts. On sait que c'est trop bon et que tout se marie parfaitement, mais c'est assez difficile de reconnaître les saveurs, d'autant plus que la couleur rouge vient nous perturber un peu. Le rouge, ce n'est donc que du colorant.
On recouvre les deux (parfois 3) étages de Red Velvet d'une crème à base de fromage frais (j'ai pris du Philadelphia) et le tour est joué, ça me paraît impossible de ne pas aimer !
Allez, on passe à la recette ! La vidéo est aussi disponible sur ma chaîne YouTube.
Pour le matériel, vous aurez besoin d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique, d'une maryse, de culs de poule, d'un moule 20 cm de diamètre et éventuellement d'une spatule.
Vous trouverez ici l'ensemble de mon matériel de pâtisserie recommandé
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Temps de préparation : 1 heure / Temps de cuisson : 2 x 35 mn / Total : 2 h 10 mn
Pour le gâteau :
- 260 g de farine (T45 de préférence)
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
280 g250 g de sucre en poudre (je préfère maintenant un peu moins sucré)- 90 g de beurre mou
- 180 ml d'huile végétale
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Colorant rouge (j'ai mis tout le petit tube de gel)
- 180 ml de lait fermenté ou lait ribot (on en trouve ici)
- 30 cl de crème liquide entière
- 250 g de Philadelphia
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
- 80 g de sucre glace
Préparation :
Je vous conseille de visionner cette vidéo, elle vous aidera sur la façon de faire, j'ai filmé toutes les étapes de la recette.
Préchauffez le four à 180°C. Fouettez ensemble le beurre et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement hom*ogène. Ajoutez l'huile et fouettez de nouveau. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les jaunes à la préparation. Fouettez jusqu'à ce qu'ils parfaitement incorporés. Ajoutez ensuite le vinaigre blanc et le colorant rouge. Ajoutez la moitié du mélange farine, cacao, bicarbonate, sel et vanille et fouettez quelques secondes. Incorporez la moitié du lait fermenté, puis le reste des poudres et, enfin, le reste de lait fermenté. La couleur de la pâte va foncer à la cuisson. Pour réussir vos layer cakes, vous aurez besoin d'un peu d'équipement. Retrouvez ici tout mon matériel indispensable (et pas cher) pour réussir vos layer cakes comme un pro ! Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse. Versez la moitié de la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 35 minutes. Attention, commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes car je me rends compte en utilisant ce four qu'il y a des grandes différences selon les fours. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir tout juste sèche.
Dans un récipient, tamisez ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate, le sel et la vanille en poudre.
Démoulez les gâteaux dès la sortie du four, en les retournant, afin qu'ils soient les plus plats possible. Laissez refroidir complètement.
Nappez le premier gâteau de crème puis recouvrez avec le second. Nappez ensuite entièrement le gâteau.
Pour le glaçage, fouettez d'abord la crème liquide bien froide pendant une dizaine de minutes, à vitesse moyenne. Ajoutez ensuite le Philadelphia, le sucre glace et la vanille, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout.
C'est prêt !! Vous m'en direz des nouvelles !! Je suis sincèrement convaincue par ce four, j'ai hâte de tester d'autres recettes, je vous tiens au courant bien sûr :)
Pour la déco, j'ai mélangé un peu de sucre en poudre avec du colorant en poudre et j'en ai saupoudré le dessus du gâteau.
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