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Oh diese Rhabarber Curd Joghurt Schnitten schmecken so herrlich frühlingshaft, es ist ein absoluter Traum. Als würde man bei leicht bewölktem Wetter auf der Terrasse sitzen, die Augen schließen, die leichte Brise und wunderbaren Sonnenstrahlen aufnehmen und mit einem Bissen dieser cremig-fruchtigen Schnitten in eine andere Welt entführt werden.
Zumindest ging es mir so und ich sage euch: Wenn sich eure Gabel durch den fluffigen Baiser, die fruchtige Rhabarber Curd Schicht, die frische Joghurt-Orangen-Creme und den weichen Löffelbiskuit-Mandel-Boden arbeitet, wird euer Foodie Herz aufgehen. Und das alles ist auch noch viel einfacher, als erstmal gedacht!
Ein ähnliches Rezept, wie diese Rhabarber Curd Joghurt Schnitten, hatte ich letztes Jahr im Dr. Oetker Gugelhupf Magazin gesehen und nachgebacken. Leider habe ich weder das Rezept abgespeichert, noch es in den Magazinen aus letztem Jahr finden können. Also habe ich mich so grob an meine Erinnerungen gehalten und ich bin mit diesem Resultat aus dem “Backen aus der Erinnerung” schon sehr, sehr zufrieden.
Diese Cremigkeit ist echt der Knaller und auch der Curd ist zum wegschmelzen. So fruchtig, sanft und lecker. Der Wahnsinn. Alleine für letzteren lohnt es sich schon, dieses Rezept nachzumachen.
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Egal ob Kekse fein mahlen, Pesto herstellen oder Nüsse pulverisieren - ich schwöre seit einigen Jahren auf Multizerkleinerer und dieser von Rommelsbacher ist der bisher Beste, den ich in den letzten Jahren ausprobiert habe.
Das Verrückte: Ich war bis letztes Jahr überhaupt kein Fan von Rhabarber (außer vielleicht als Limo…da ging es). Ich hatte immer gedacht, ich mag keinen Rhabarber, es sei denn, er kommt in Kombi mit Erdbeere in Form von Grütze oder ähnliches. Aber es stellte sich heraus, ich wusste einfach nur nicht, wie oder zu was ich ihn zubereiten sollte. Das hat sich jetzt aber geändert und von Rhabarber Streuselkuchen, über Rhabarber Sirup, bis hin zu Rhabarber Curd bin ich jetzt riesiger Fan von den roten Stängeln.
Fun Fact: Dieses Jahr hatte ich viele Pläne mit dem leckeren Zeug und genau dieses Jahr gab es in meine Nähe in so gut wie keinem Supermarkt Rhabarber zu kaufen. Gestern hatte ich aber das Glück von dem geheimen Rhabarber Garten einer Freundin zu erfahren und habe nun jedes Jahr meine eigene “Lieferantin”. So großartig einfach!
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Ich liebe diese Tülle! Sie macht grandiose Strukturen, rostet nicht, ist stabil und passt in jeden Spritzbeutel. Diese Tülle gibt eurer Torte den letzten Schliff und kreiert tolle Dekorationen aus Cremes alles Art.
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Diese großen Spritzbeutel sind Gold wert in der Küche und besonders für dieses Rezept: Die Creme kann komplett in einem Schwung in den Beutel gefüllt werden, nichts läuft aus und die Hände bleiben sauber. Zudem sind sie recycelbar und liegen super in der Hand.
Jetzt, nach den Rhabarber Curd Joghurt Schnitten, bin ich auf jeden Fall im Rhabarber Fieber und nachdem diese kleinen Schnitten verspeist wurden, werde ich mich noch an ein Rezept für einen No Bake Rhabarber Cheesecake machen. Man braucht ja ein wenig Vielfalt und ich denke, solche Rezepte sind super für Rhabarber Einsteiger wie mich. Dazu dann noch ein wenig selbstgemachte Rhabarber Limo und ab geht’s Richtung Sommer.
Da warten ja schon die Erdbeeren in den Regalen und dann bleibt mir für nächstes Jahr noch einiges, was ich unbedingt hier für euch backen und kochen möchte mit dem guten Rhabarber. Auf dass im nächsten Frühling die Rhabarber Pflanzen meiner Freundin genügend abwerfen, um meine ganzen Ideen in die Wirklichkeit umzusetzen 😀
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Egal, ob Baiser eine goldene Farbe annehmen oder Crème Brûlée extra knusprig werden soll - ein Küchenbrenner ist im Dessertbereich nicht wegzudenken und lässt auch dieses Rezept zu eurem Meisterwerk werden.
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Diese Rhabarber Curd Joghurt Schnitten sind ein absoluter Frühlings-Traum: Fluffiger Baiser trifft auf fruchtiges Rhabarber-Curd, eine Joghurt-Orangen-Creme und weichen Löffelbiskuit-Mandel-Boden!
4.3 aus 8 Bewertungen
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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.
Kühlzeit 5 Stunden Std.
Gesamt 6 Stunden Std.
Gericht Kuchen
Portionen 16 Portionen
EQUIPMENT
Großer Kochtopf Findest du hier*
Pürierstab Findest du hier*
Küchenschüsseln Findest du hier*
Multizerkleinerer Findest du hier*
23 X 33 cm Blech Findest du hier*
Handrührgerät Findest du hier*
Großer Spritzbeutel Findest du hier*
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ZUTATEN
Tipp: Rezept erst lesen und dann beginnen
Für den das Curd
- 500 g Rhabarber
- 180 g Zucker
- 3 Eigelb Größe M
- 2 EL Speisestärke
- 1 Pkg. Vanillezucker
- ½ Orange
- 2 Blatt Gelatine
- 50 g Butter
Für den Boden
- 200 g Löffelbiskuit
- 50 g gemahlene Mandeln
- 4 EL Zucker
- Prise Salz
- 200 g flüssige Butter
Für die Creme
- 500 g Griechischer Joghurt
- 4 EL Puderzucker
- Prise Salz
- 1 Orange
- 200 ml Schlagsahne
- 3 Blatt Gelatine
Für die Deko
- 3 Eiweiß Größe M
- Prise Salz
- 150 g Zucker
- 2 EL Pistazienkerne
- Blümchen
SO GEHT'S
Zunächst den Curd kochen: Hierfür die Blätter vom Rhabarber abschneiden, sowie das untere Ende des Stängels. Anschließend Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in ein großes Sieb füllen und gut abwaschen. In einen großen Topf umfüllen und mit 80g Zucker bestreuen. Gut durchmischen und 30 Minuten ziehen lassen. Eigelb mit Speisestärke, Vanillezucker, übrigen 100g Zucker, sowie Saft einer halben Orange glatt verrühren. Rhabarberstücke nach den 30 Minuten bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und nach ca. 20 Minuten fein pürieren. Eigelb-Gemisch zügig unter die kochende Masse rühren, aufkochen lassen und von der Hitze nehmen. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten ziehen lassen, auswringen und zur heißen Rhabarbermasse geben. Gelatine darin komplett schmelzen lassen und anschließend Butter in kleinen Stücken zugeben. Alles gut verrühren und in eine große Schüssel umfüllen. Abkühlen lassenFür den Boden Löffelbiskuit in z.B. einem Multizerkleiner zu feinem Mehl verarbeiten. Mit gemahlenen Mandeln, Zucker, Salz, sowie flüssiger Butter.
Für den Boden Löffelbiskuit in z.B. einem Multizerkleiner zu feinem Mehl verarbeiten. Mit gemahlenen Mandeln, Zucker, Salz, sowie flüssiger Butter vermischen. Backblech / Backrahmen auf Brett mit Backpapier auslegen und die Krümel gleichmäßig darauf verteilen. Gut und glatt festdrücken und im Kühlschrank 30 Minuten kühlen.
Für die Creme Joghurt mit Puderzucker, Saft und Abrieb der Orange, sowie Salz und steif geschlagener Schlagsahne vermischen. Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, auswringen und in einem kleinen Topf zusammen mit 4 EL der Creme erhitzen und schmelzen. Anschließend unter die restliche Creme rühren und Creme auf dem Löffelbiskuitboden verteilen. Glatt streichen und 2 Stunden kühlen. Anschließend Rhabarber Curd darauf verteilen, glatt streichen und ebenfalls 2 Stunden kühlen. Vom Backrahmen / Rand des Backbleches lösen.
Abschließend Eiweiß mit Salz schaumig aufschlagen. Nach und nach Zucker zufügen und alles 7-8 Minuten zu einer festen Baisermasse schlagen. Baiser in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und dekorativ in zick-zack Muster auf den Curd spritzen. Mit einem Flambierer leicht anbräunen und mit Pistazienkernen, sowie Blümchen dekorieren.
ANLEITUNG
TIPP
Tipp: Für ein ganzes Ofenblech die Zutaten einfach verdoppeln. Die Zeiten bleiben jedoch gleich.
Schlagwörter Blechkuchen, Frühling, Obst
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