15 recettes d'antan que préparaient nos grand-mères (2024)

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Recette terrine de campagne maison au porc

• 500 g d'échine de porc
• 250 g de lard gras
• 300 g de foie de porc
• 125 g de lard
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 botte de persil
• 2 blancs d'œufs
• 15 cl de vin blanc
• 3 cl de cognac
• 5 cl de lait
• 1 crépine de porc (à commander chez votre charcutier)
• 1 c. à café de thym
• 1 pincée de sucre
• Sel
• Poivre

Retrouvez ici notre recette deterrine de campagne maison au porc.

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Recette jambon persillé en gelée

• 1 palette de porc demi-sel
• 1 jambonneau demi-sel
• 500 g de lard demi-sel
• 1 pied de veau (facultatif)
• 2 poireaux
• 1 carotte
• 1 gros bouquet de persil plat
• 6 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 30 cl de vinaigre d’alcool
• 40 cl de vin blanc sec
• 8 feuilles de gélatine (16 g)

Retrouvez ici notre recette dejambon persillé en gelée.

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Recette salade de lentilles au curry, œuf mollet et lardons

• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 6 œufs
• 200 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 pincées de curry en poudre
• sel poivre

Retrouvez ici notre recette desalade de lentilles au curry, œuf mollet et lardons.

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Recette poitrine de veau aux carottes

• 600 g de poitrine de veau
• 400 g de queue de veau
• 6 carottes
• 3 échalotes
• 3 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 30 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de boeuf
• 1 cuil. à soupe d’huile végétale neutre
• Sel et poivre

Retrouvez ici notre recette depoitrine de veau aux carottes.

Vidéo - Plats familiaux

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Recette potée au chou et haricots blancs

• 1,5 kg de palette demi-sel
• 800 g de travers de porc demi-sel
• 500 g de poitrine fumée
• 2 saucisses de Morteau
• 1 chou frisé
• 8 petit* poireaux
• 4 carottes
• 8 petit* navets
• 8 petites pommes de terre à chair ferme
• 250 g de haricots blancs secs (mojettes, cocos)
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• poivre en grains

Retrouvez ici notre recette de potée au chou et haricots blancs.

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Recette palette de porc aux lentilles et au lard

• 1 palette de porc frais (environ 2 kg)
• 300 g de lentilles vertes du Puy
• 300 g de lard fumé
• 3 carottes
• 3 oignons
• 1 tête d'ail
• 1 branche de cèleri
• 30 cl de vin blanc sec
• 10 cl d'huile de noisette
• 2 brins de thym
• 60 g de beurre
• 2 clous de girofle
• sel, poivre

Retrouvez ici notre recette depalette de porc aux lentilles et au lard.

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Recette chou farci à l'ancienne

• 1 chou frisé
• 200 g d’épaule de veau
• 200 g d’échine de porc désossée
• 50 g de lard gras
• 2 grandes bandes de barde
• 1 carotte
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 2 clous de girofle
• 1 œuf
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de chou farci à l'ancienne.

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Recette lapin chasseur au vin blanc

• 1 lapin de 1,8 kg coupé en morceaux
• 200 g de lardons fumés
• 400 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 3 échalotes
• 1 cuil. à café de concentré de tomates
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 30 g de farine
• 1 bouquet garni
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 40 g de beurre
• sel
• poivre

Retrouvez ici notre recette de lapin chasseur au vin blanc.

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Recette bœuf bourguignon d'autrefois

• 1,2 kg de bœuf à braiser (jumeau ou macreuse)
• 150 g de poitrine fumée
• 20 g de farine
• 1 carotte
• 1 oignon
• 200 g de petit* oignons grelots
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 4 tiges de persil
• 2 brins de thym
• sel etpoivre

Retrouvez ici notre recette debœuf bourguignon d'autrefois.

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Recette madeleines au miel

• 125 g de beurre fondu
• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 1 cuillère à soupe rase de miel
• 150 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 citron non traité
• sel

Retrouvez ici notre recette demadeleines au miel.

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Recette semoule au lait et abricots secs

• 150 g d'abricots "secs moel­leux" + 4 pour la déco
• 1 l de lait entier pasteurisé
• 100 g de semoule de blé dur
• 60 g de cassonade
• 4 c à soupe de miel liquide
• 3 c à soupe d'amandes effilées
• 1/2 c à café d'extrait d'amande amère

Retrouvez ici notre recette desemoule au lait et abricots secs.

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Recette tarte tatin à l'ancienne

Pâte brisée:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre

Garniture :

• 750 g de pommes
• 100 g de sucre
• 50 g de beurre

Retrouvez ici notre recette detarte tatin à l'ancienne.

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Recette tarte Bourdaloue poires amandes

• 1 rouleau de pâte sablée
• 100g de poudre d’amandes
• 6 poires mûres
• 75g d’amandes effilées

Pour la crèmepâtissière:

• 2 œufs entiers +1 jaune
• 40g de sucre
• 40g de farine
• 40cl de lait
• 1/2 gousse de vanillle

Retrouvez ici notre recette detarte Bourdaloue poires amandes.

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Recette clafoutis moelleux aux cerises

• 1 kg de cerises
• 150 g de sucre
• 120 g de farine
• 6 œufs
• 40 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• beurre pour le moule
• sucre glace pour saupoudrer

Retrouvez ici notre recette declafoutis moelleux aux cerises.

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Recette cake aux fruits confits maison

• 3 œufs + 1 jaune
• 150 g de sucre
• 200 g de beurre mou + 10 g pour le moule
• 160 g de farine + 50 g
• 1/2 sachet de levure chimique
• 80 g de raisins secs blonds
• 80 g de cerises confites
• 80 g de macédoine de fruits confits
• 3 cuil. à soupe de rhum
• 1 cuil. à soupe de sucre glace

Retrouvez ici notre recette de cake aux fruits confits maison.