Parfait is ijs dat je zonder ijsmachine kunt maken. Bastogne parfait is één van mijn favoriete parfait recepten; de kandijkoekjes geven een heerlijke smaak aan het ijs. De karamelsaus en extra stukjes koek maken dit bastogne parfait recept helemaal af. Voor de bastogne parfait op de foto heb ik een cakevorm met een inhoud van 1000-1250 milliliter gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook een andere (siliconen) vorm gebruiken. Zo maakte ik eerder deze parfait met framboos in kleine tulbandvormpjes en deze limoncello parfait in siliconen muffinsvormpjes. Van dit recept kun je met ongeveer 8 personen genieten.
Ingrediëntenlijst
- Voor de suikersiroop
- 110 gr suiker
- 50 ml water
- Voor de parfait
- 6 eidooiers
- ½ vanillestokje
- 300 ml slagroom
- 100 gr bastogne koekjes
- Verder nodig
- bastogne koekjes, om te garneren
- karamelsaus
Bekleed een cakevorm van 25 centimeter aan de binnenkantmet plasticfolie en laat dit aan de bovenkant overhangen.
Suikersiroop maken
Doe voor de suikersiroop de suiker met het water in een steelpan en breng dit aan de kook. Idealiter meet je de temperatuur van de suikersiroop met een thermometer. De siroop moet worden gekookt tot 118 °C. Heb je geen suikerthermometer? Kook de suikersiroop dan 2-3 minuten door.
Eidooiers opkloppen
Doe de eidooiers in een kom en klop deze tijdens het koken van de suikersiroop luchtig op met een (hand)mixer met garde(s). Giet de hete suikersiroop (van 118 °C) voorzichtig op de eidooiers en blijf het mengsel doorkloppen. Klop het door tot het op lichaamstemperatuur is, het is nu een luchtig mengsel.
Slagroom kloppen
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit. Doe het merg samen met de slagroom in een kom en klop de room lobbig op. Meng de helft van de geklopte slagroom door het dooiermengsel, tot het goed gemengd is. Spatel vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor. Breek de bastogne koeken in stukjes en spatel deze door het parfaitmengsel.
Bastogne parfait in de vriezer
Schep het vervolgens in de vorm, strijk de bovenkant glad en dek het af met plasticfolie. Zet de bastogne parfait een nacht in de vriezer.
Haal de parfait 20 minuten voordat je ‘m gaat serveren uitde vriezer en zet deze in de koelkast. Haal de parfait met behulp van hetplasticfolie uit de vorm en stort op een schaal. Garneer het bastogne dessertmet extra stukjes koek en de karamelsaus.
Foto: Erik Spronk
Gerelateerd
Geef jouw beoordeling!
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.
Harry2020-06-21 15:10:39
Weer zo'n heerlijk recept!
Beantwoorden
HA
Bep2020-06-21 16:11:00
Ha Rutger, ik wel wel een gewone kooktermometer kan dat ook ?
Beantwoorden
BE
Rutger2020-06-30 14:30:42
Dat kan prima!
Beantwoorden
Bram2020-06-27 12:01:43
Hoelang van tevoren kan ik de karamelsaus maken? Wordt deze niet hard als ik hem al een dag van tevoren maak?
Beantwoorden
BR
Rutger2020-06-30 14:17:57
Je kunt 'm al enkele dagen van te voren maken. Als de saus te stevig is kun je deze altijd au bain-marie of kort in de magnetron verwarmen, zodat hij weer wat zachter wordt.
Beantwoorden
Sandra2021-01-03 19:42:23
Verrukkelijk! Heerlijk met die zelfgemaakte caramelsaus. Om je vingers bij op te eten!
Beantwoorden
SA
Anita2021-01-11 17:51:01
Ga dit eens proberen!
Alleen de link naar de karamelsaus in je ingrediëntenlijst werkt bij mij niet ;-)
Beantwoorden
AN
Rutger2021-01-18 09:27:08
Wat gek. Bij deze de link naar het recept: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/karamelsaus-recept/
Beantwoorden
Frank2021-08-30 20:45:41
Ik heb deze bastogne parfait nu 2x gemaakt en beide keren krijg ik hem niet zodanig stevig dat ik hem mooi kan serveren. Wat kan ik hier aan doen of wat doe ik verkeerd?
Beantwoorden
FR
Rutger2021-09-13 08:39:42
Heb je de parfait lang genoeg in de vriezer gezet? Dan moet het wel stevig worden.
Beantwoorden
Lilly2021-12-05 13:36:42
Hoe lang kan je de parfait bewaren?
Beantwoorden
LI
Rutger2021-12-08 22:22:38
Exact weet ik het niet. Hoe langer je het bewaard, hoe meer kristallen er zich gaan vormen in de parfait. Maar 1-2 weken kan prima.
Beantwoorden
Manon2021-12-13 10:20:30
Ik mag geen eieren zou je dit weg kunnen laten of kan ik daar een ander ingrediënt voor gebruiken?
Beantwoorden
MA
Rutger2021-12-14 08:06:46
Dat antwoord moet ik je schuldig blijven, ik heb deze nog nooit zonder eieren gemaakt.
Beantwoorden
Sabrina2021-12-22 13:57:07
Kan ik hem ook eerder maken?
Heb hem vrijdag nodig maar wilde hem vandaag maken..
Beantwoorden
SA
Rutger2021-12-23 08:20:20
Dat kan prima!
Beantwoorden
Babet2022-01-07 10:57:37
De smaak van deze bastogne parfait is echt top! Recept duidelijk, alles gelukt. Maar 20 minuten van te voren uit de vriezer halen was bij mij geen succes. Ik ben de karamelsaus gaan maken nadat hij uit de vriezer kwam en heb toen de 20 minuten daarmee kunnen invullen, maar toen ik daarna de saus er op wilde doen was de bastogne parfait al best veel gesmolten. 10 minuten vantevoren eruit halen was is mijn geval meer dan genoeg geweest.
Beantwoorden
BA
Rutger2022-01-11 09:37:07
Goed om te horen. Het verschilt waarschijnlijk per vriezer. De mijne staat op -18, dan heeft de parfait echt wel even nodig om iets zachter te worden.
Beantwoorden
T2022-01-18 21:23:40
Nadat ik de parfait uit de vriezer haalde zat er een gele laag onderop (eigeel?). Hoe kon dit gebeuren?
Beantwoorden
T
Rutger2022-01-22 12:35:48
Dat is gek. Dan is er ergens tijdens het bereiden iets mis gegaan.
Beantwoorden
Karlijn2022-09-30 14:33:17
Hoi Rutger,
De eigelen worden dus niet zelf verhit, alleen wordt er hete siroop bij gegooid. Mag ik dit als zwangere dan eten? Weet jij dat?
Beantwoorden
KA
Rutger2022-10-11 08:46:32
De siroop gaart de eiwitten wel, maar voor de zekerheid zou ik gepasteuriseerd eigeel gebruiken. Of iets anders maken.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
