Marzipan selber machen (einfaches Rezept)

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Marzipan selber zu machen ist einfacher als man vielleicht denkt! Dieses Marzipan Rezept enthält nur 3 Zutaten und ist in nur 5 Minuten zubereitet. Traditionelles Marzipan ist von Natur aus vegan, glutenfrei und meine Version ist außerdem ohne raffinierten Zucker (und somit auch keto-freundlich)!

Als ich noch in Deutschland lebte, hab ich Marzipan sehr gerne genascht. Daher verwundert es nicht, dass ich nach meiner Auswanderung in die Tropen damit anfing, Marzipan selber zu machen. Selbstgemachtes Marzipan ist nicht nur viel preiswerter, es schmeckt auch frischer, ist in wenigen Minuten zubereitet und lässt sich ganz einfach anpassen.

Man kann den Süßegrad, den verwendeten Zucker (z. B. normaler Zucker oder ketogenes Erythrit), die verwendeten Zutaten und die Konsistenz anpassen.

Woraus besteht Marzipan?

Marzipan ist ein Süßwarenprodukt auf Mandelbasis, das auf der ganzen Welt beliebt ist (vor allem an Festtagen). Während seine Herkunft sehr umstritten ist, wissen wir, dass es seinen Ursprung in China, dem Nahen Osten (Iran) und Europa hat – insbesondere in Deutschland („Niederegger Marzipan“) aus Lübeck und Spanien „Marzipan de Toledo“ – im 14. und frühen 15. Jahrhundert.

Die Hauptzutaten für Marzipan sind Mandeln (blanchiert und gemahlen) und Puderzucker. Darüber hinaus gibt es verschiedene regionale Rezeptvariationen, darunter die Zugabe von Mandelextrakt zur Verbesserung des Geschmacks, Rosenwasser und sogar rohes Eiweiß.

Wusstest du, dass die Qualität von deutschem Marzipan umso höher ist, je niedriger der Zuckergehalt ist?

Einige Rezepte, die ich online gefunden habe, enthalten entweder Eiklar als Bindemittel oder Maissirup. Beides wird jedoch nicht benötigt.

Meine Version wird, wie auch das traditionelle deutsche Marzipan, ohne Eier hergestellt und ist somit vegan. Ich habe das Marzipan zudem ohne Zucker gemacht.

Fertig zubereitet, lässt sich das selbstgemachte Marzipan auf unzählige Arten genießen. Meine Lieblingsvorschläge stehen weiter unten.

Marzipan Zutaten

Für dieses selbstgemachte Marzipan benötigst du nur drei Zutaten.

Gemahlene Mandeln: Du kannst blanchierte und fein gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt verwenden oder dein eigenes „Mandelmehl“ herstellen.

Für die eigene Herstellung: Übergieße 90 g ganze Mandeln mit kochendem Wasser. Sobald das Wasser lauwarm ist, sollten sich die Schalen leicht abziehen lassen. Anschließend gründlich trocken tupfen und kurz in einer Küchenmaschine zerkleinern. Das Ergebnis wird allerdings nicht ganz so fein gemahlen sein.

Puderzucker: Du kannst normalen Puderzucker nehmen ODER eine Zuckeralternative wie Erythrit für zuckerfreies, ketogenes Marzipan.
Flüssigkeit: Benutze Wasser oder ein flüssiges Süßungsmittel z. B. Ahornsirup, Agavendicksaft usw.
Mandelextrakt: Die Zutat ist optional, allerdings empfehle ich den Zusatz von Mandelextrakt, da dieser dem Marzipan einen wunderbaren Geschmack verleiht.

Weitere optionale Zusätze

Salz: Nur eine Prise Salz bringt die Süße in diesem Marzipan-Rezept zur Geltung.
Rosenwasser: Eine kleine Menge (je nach Geschmack) Rosenwasser in Lebensmittelqualität verleiht ein absolut köstliches Aroma.
Orangenessenz: Dito, wie oben beschrieben. Du könntest sogar beides kombinieren.
Vanilleextrakt: Verwende reine Vanille, um einen künstlichen Geschmack zu vermeiden.
Likör: Anstelle von Wasser/Sirup könntest du einen Likör benutzen, um die Mischung zu binden, z. B. Grand Marnier.
Kakaopulver: Bei der Herstellung von Marzipankartoffeln werden kleine Marzipankugeln mit Kakaopulver bestäubt (siehe Foto weiter unten).
Schokolade: Forme das Marzipan zu Kugeln oder Rechtecken und tauche sie in geschmolzene Schokolade ein, um Marzipan-Pralinen herzustellen.

Die vollständige Zutatenliste, die Maßangaben und die Nährwertangaben, findest du im untenstehenden Rezept.

Marzipan selber machen – Schritt-für-Schritt

Eine Küchenmaschine und wenige einfache Schritte genügen, um köstliches Marzipan selber zu machen.

Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und mixen, bis sie gut vermischt sind.
Dann das Wasser oder das flüssige Süßungsmittel, den Mandelextrakt und das Rosenwasser (falls verwendet) hinzufügen. Nur ein paar Mal pulsieren, bis der Tag zusammen klumpt.

Wenn der Teig zu trocken ist und nicht klumpt, etwas mehr Flüssigkeit zugeben, jeweils nur ein paar Tropfen. Wenn er zu feucht ist, mehr gemahlene Mandeln hinzufügen.

Die Masse aus der Küchenmaschine nehmen, auf einer sauberen Unterlage etwa 30 Sekunden lang leicht kneten und zu einem Strang rollen.
Dann in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen, bis die Masse fest ist (das erleichtert die Weiterverarbeitung beim Formen, Ausrollen auf einem Kuchen usw.).

Wie verwendet man Marzipan?

An Ideen für die Verwendung von Marzipan mangelt es nicht, zum Beispiel:

Zum Überziehen von Kuchen verwenden, wie Weihnachtskuchen, Battenberg-Kuchen, usw.
Verwendung als Boden für Torten und Gebäck
Für Marzipankekse oder Mandelhörnchen benutzen.
Marzipan lässt sich auch gut über Cobblerund Streuselkuchen krümeln
Als Füllung für Gebäck wie Croissants
Für die Zubereitung von Christstollen
Anstelle von Modelliermasse für die Dekoration von Torten und Cupcakes verwenden
Um Marzipankartoffeln herzustellen
Für köstliche selbstgemachte Marzipan-Pralinen mit Schokoladenüberzug

Wie aufbewahren?

Aufbewahren: Marzipan-Reste in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 2-3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (10-14 Tage, wenn du Wasser anstelle eines flüssigen Süßungsmittels verwendest).

Einfrieren: Fest in Frischhaltefolie einwickeln, dann bis zu 3 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen, sobald man es wieder verwenden möchte.

FAQs

Kann ich Marzipan auch ohne eine Küchenmaschine herstellen?

Du kannst auch einen kleinen Standmixer verwenden. Wenn du ganz fein gemahlene Mandeln benutzt, kannst du auch alle Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis sie zusammenhalten. Allerdings wird das Marzipan dann nicht so glatt sein.

Kann ich nicht blanchierte Mandeln benutzen?

Wenn sie nicht geschält sind, hat das Marzipan eine dunklere Farbe, aber es funktioniert trotzdem.

Kann ich Mandeltrester verwenden?

Ich empfehle nicht, übrig gebliebenen Trester (z.B. wenn man selbstgemachte Mandelmilch herstellt) für dieses Rezept zu verwenden, da fast kein Fett darin zurückbleibt, was die Bindung, den Geschmack und die Konsistenz beeinträchtigt. Es kann jedoch funktionieren, wenn du eine kleine Menge zusätzliches Mandelöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl) in die Mischung gibst.

Kann ich die Mandeln ersetzen?

Es ist zwar nicht traditionell, aber es ist möglich, Pistazien-Marzipan herzustellen. Für mexikanisches Marzipan (Mazapan) werden gemahlene Erdnüsse anstelle von Mandeln benutzt.

Rezept-Anmerkungen und Tipps

Stell deinen eigenen Puderzucker her: Dazu einfach normalen Zucker (oder Erythrit) in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder eine elektrische Kaffee-/Gewürzmühle geben und zu Puder zermahlen.
Der Wassergehalt ist variabel: Wenn du z. B. Mandeln verwendest, die du selbst zerkleinert hast, brauchst du weniger Wasser (ca. 1/2-1 Teelöffel), usw.
Zuckermenge anpassen: Erhöhe oder verringere die Zuckermenge in diesem einfachen Marzipan-Rezept, je nach deinem Geschmack. Das Verhältnis von feuchten zu trockenen Zutaten muss entsprechend angepasst werden.
Nicht zu lange mixen: Je länger man Nüsse oder Mandeln mixt, desto mehr Öle geben sie ab und werden zu Nussmus. Du solltest alles nur so lange mixen, bis die Masse glatt und teigartig ist.

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Wie du siehst, kannst du Marzipan problemlos selber machen. Solltest du dieses Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar hinterlassen würdest. Gerne kannst du auch bei Instagram oder Facebook ein Bild posten und mich darin mit @elavegan #elavegan verlinken, damit ich deinen Beitrag sehen kann.